돼지감자 뚱딴지는 북아메리카가 원산지로 국화과에 속한 식물이며 9~10월에는 해바라기를 닮은 노란 꽃을 피우는 외래종인 귀화식물을 말하고 있습니다. 돼지감자는 뿌리를 캐게 되면 땅속 줄기 끝에 감자를 닮은 덩이뿌리가 달려 나오는데, 이것을 가리켜 돼지감자로 부르거나 뚝감자로 부르기도 합니다. 돼지감자의 생김새는 감자처럼 동글동글 하지도 않으며 오히려 생강과도 같아서 길쭉하거나 울퉁불퉁 못생겼으며 식용보다는 주로 돼지 사료로 사용되었기 때문에 돼지감자라는 이름이 붙은 것으로 전해지고 있습니다. 그러나 사랑받지 못하는 돼지감자가 최근 들어 당뇨환자들과 다이어트중인 사람들의 관심을 받고 있습니다. 이처럼 돼지감자가 관심을 끌고 있는 것은 돼지 감자에 함유되어 있는 이눌린(inulin) 성분 때문 일 것입니다...